廣東自動裝盒機特點,自動裝盒機廠家
摘要：
大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于廣東自動裝盒機特點的問題，于是小編就整理了2個相關(guān)介紹廣東自動裝盒機特點的解答，讓我們一起看看吧。蝦仁如何上漿？文房四寶之一墨的... 大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于廣東自動裝盒機特點的問題，于是小編就整理了2個相關(guān)介紹廣東自動裝盒機特點的解答，讓我們一起看看吧。
蝦仁如何上漿？
1、將蝦仁撈出，用干毛巾擠干蝦仁中的水分（將毛巾平鋪在桌上，松散地撒上蝦仁，再覆蓋一條干毛巾，用雙手擠壓，不可擰絞）。；
2、將吸干水分的蝦仁放入容器中，每500克蝦仁中加入5克鹽（漿制蝦仁時，鹽的分量不能太少，否則成品形狀不夠飽滿，表面不光亮）、5克味精。；
3、順著同一方向攪拌上勁（一定要攪拌上勁，否則會導(dǎo)致成品出水，如想加快速度，可兩手成捧狀，撈起蝦仁在盆內(nèi)輕摔）。；
4、再加入10克打散的蛋清（蛋清不能加多，否則在烹制過程中容易脫漿）。；
5、再次拌上勁后再加入6克風(fēng)車牌生粉，攪拌均勻后裝盒封上薄薄一層植物油，放于冰箱中冷藏1小時后便可取出使用。
上漿方法必須按順序進行。首先，要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，但是最好不要用料酒腌漬, 會使烹制后的蝦仁有異味。
再用，擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌凈后，加入干淀粉或者蛋青、生粉拌勻，反復(fù)攪拌，在蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。
加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。
2、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節(jié)奏地順著同一個方向攪拌。
蝦仁的蛋白質(zhì)分子因強烈的振蕩而發(fā)生變性。引起輕微的凝固和沉淀，使水分與蛋白質(zhì)充分結(jié)合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調(diào)后的蝦仁更加細膩、鮮美。
3、 上漿靜置，不可忽視。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘后再滑油，讓干淀粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調(diào)蝦仁時就不容易脫漿了。
方法一：以冰凍或冰鮮蝦仁500克為例：取鹽3克。味精2克、雞精3克、食粉1克、廣東米酒10克、蔥、姜(適量)、生粉20克(加水20克調(diào)制咸水生粉)，蛋清1個。
漿法：1。讓冰凍蝦自然解凍，這樣蝦的本味和營養(yǎng)成分不易流失。2、將蝦仁背部劃一道小口，用牙簽剔出蝦線，這樣有利于成形美觀，便于入味。3、將盆中倒入清水，加入廣東米酒、拍松的蔥姜，再加入少許精鹽(比例為100：1)，將蝦仁浸泡20分鐘。加入蔥姜有利于去除蝦仁的腥味，加入少許鹽不僅有利于漂去血水，更利于原料制作過程中的上勁。有些廚師會在其中加入雙氧水，雖然出品顏色潔白、晶瑩剔透，但這是不可取的。4、將蝦仁瀝起用干毛巾輕輕沾干水分，裝盆加入微量食粉(用量為500：1)，這樣不僅能讓蝦仁成品滑嫩，光澤度高，而且更利于上勁。5、五指并擾，呈半弓狀，反復(fù)拌和加入食粉的蝦仁至有滑膩感，再下入精鹽3克，繼續(xù)拌和至完全上勁，下入雞精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上勁。取雞蛋清1個下入蝦仁中拌和均勻，裝入保鮮盒，封色拉油入冰箱冷藏室靜置2小時效果更佳。
文房四寶之一墨的產(chǎn)地？
除了安徽宣州的宣紙之外，還有：浙江湖州的湖筆、安徽徽州的徽墨、廣東端州的端硯。 “文房四寶”指筆、墨、紙、硯四類書畫用具，已是今人皆知的常識?！掇o?！贰拔姆克膶殹鞭o目的說法，便是如此：“舊時對筆、墨、紙、硯四種文具的統(tǒng)稱。文房謂書房，北宋蘇易簡著《文房四譜》，一名《文房四寶譜》，敘述這四種文具的品類和故實等。”
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