鎮(zhèn)江裝盒機(jī)公司,鎮(zhèn)江裝盒機(jī)公司有哪些
摘要：
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鎮(zhèn)江脊肉的做法？
1、把豬前踢處理干凈以后放入碗中，加入花椒、小茴香、鹽和料酒進(jìn)行腌制至少24小時(shí)；
2、豬前蹄腌制好以后放入沸水中焯一下然后撈出用溫水將其清洗干凈；
3、往高壓鍋中加入1500ml左右的水，接著再放入香葉、花椒、八角、小茴香和桂皮，將其 煮成鹵水；
4、鹵水熬制好以后把豬前蹄放入鹵水中，蓋上蓋子并上氣以后繼續(xù)用中火壓20分鐘左右；
5、豬前蹄鹵好以后把骨頭去掉，放入碗中將其肉壓實(shí)，在碗面上蓋上一層保鮮膜，然后再放一個(gè)碗，碗上再壓一個(gè)重物；
鎮(zhèn)江肴肉又稱水晶 肴蹄，它選用豬前蹄螃，經(jīng)過燒毛，去骨，加硝腌制，翻缸，浸泡，焯水，燎毛，鹵制，起鍋，裝盆，壓制，澆鹵，浸藏，切塊，裝盒，等工序，出品鹵凍色澤透明似水晶，瘦肉如瑪瑙瘦而不柴，肥肉潔白不油膩。
牛通脊凍 豬皮 約200g 牛通脊 300g 牛筋 300g 大蔥 2根 老姜 3片 桂皮 1片 八角 2粒 花椒 8g 紅辣椒 1個(gè) 黃酒30ml 醬油45ml 鹽 5g 胡椒粉5g 冰糖15g 牛通脊凍的做法 1豬皮拔去細(xì)毛，與牛通脊、牛筋分別洗凈，均放入滾水中汆燙去血水，撈出備用。
鎮(zhèn)江水晶肴肉的做法步驟
1 把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2 用硝65克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉，最多只能用硝65克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過后，再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時(shí)，取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈，至皮肉呈現(xiàn)白色停止。
3 刮凈后，將肉放入鍋內(nèi)，倒上做肴肉老鹵（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時(shí)把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發(fā)松，煮的時(shí)間須根據(jù)肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時(shí)；春秋要煮到八成熟，約需三小時(shí)，夏天要煮到七成熟，約需兩小時(shí)半。
4 煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在瓷盆內(nèi)放好，再把鍋內(nèi)的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。
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